和洋折衷の「栗の渋皮煮」の作り方をご紹介♪
栗 約１キロ に対してです♪
まず、たっぷりのお湯を沸騰させ、その中に栗を入れて火を止め、３０分以上そのままにします。
それから、外皮（鬼皮と言います♪）を剥きます。
まず「座」（底のザラザラ部分）を薄く切り・・・
先端にむかって剥いていきます♪
で、剥いたそばから、「重曹」（小さじ２弱）を溶かした「水」（２Ｌ）に浸けていきます。
そのまま火にかけ、沸騰したらアクが出てくるので・・・
そのアクを取りながら弱火で１０分くらい煮ます。
そうしたらゆで汁を捨てて栗を水洗い。
この時、手でこすりながら余分な渋皮を取り除きます。
筋の渋皮はつまようじを使って丁寧に・・・♪
またお鍋に、栗とかぶるくらいの水を入れて煮ること２～３分。
＊かぶるくらいの水とは栗が全部水に浸かるくらいの水。それ以上でもそれ以下でもない。
そうしたら、また水を取り換えて煮ること２～３分。
同じことをもう１回繰り返し（つまり３回）
次に水を取り換え、またかぶるほどの水を入れ、沸騰したら弱火にして１５分ほど。
竹串を刺してみて「渋皮」「果肉」ともに柔らかくなっていたら・・・
「砂糖」（４００～６００ｇ）（お好みで）と「みりん」（大さじ２）を入れ、さらに１０分ほど煮ます。
もっとこっくりとさせたかったら、さらに煮る時間を増やしてください♪
途中、お醤油少々も入れて。
最後に「ラム酒」（大さじ２）を入れてそのまま冷まし、味を含ませたら出来上がりです♪
＊ラム酒はお好みで・・・♪
ちょっと大変だけれど、この時期にだけ味わえる・・・美味しい秋の恵みです♪
よろしかったらお試しくださいませ♪
