今日の午前中♪
ある男性にお越しいただき、一緒に「落花生豆腐」を作りました♪
その方は、以前２０年ほど「帝国ホテル」で料理人として働かれていたとのこと♪
作りながら、主婦の私には知らない色々な楽しいお話を伺いました♪
例えばこの「調理道具」♪
「シノワ」と言う「濾し器」なんだけれど・・・
この「シノワ」ってフランス語で「中国の」って言う意味なんだとか・・・♪
なぜなら「中国人の帽子」に似ていることから、この名前がついたんですって・・・♪
なるほど～～～♪
それとか、ああいう大きなホテルって、全ての調理をこなすのではなく・・・
それぞれに担当するものがあって、「肉担当」の料理人さんは「肉」をさばいたり「肉」の調理を専門に・・・♪
「魚担当」さんは「魚」の調理を専門に・・・と言った具合♪
で、その方は「魚担当」だったこともあったとのことなので・・・
「秋刀魚」や「アジ」の三枚おろしのことを私がお聞きしたら・・・
「秋刀魚」や「アジ」はさばいたことがないとのこと♪
主にさばいたお魚は「舌平目」や「すずき」、「鯛」などなどのいわゆる高級魚と言われるもの♪
そりゃあそうですよね♪
天下の「帝国ホテル」ですもの♪
「秋刀魚」や「アジ」などは扱わないんですね♪
思わず・・・大笑いでした♪（笑）
他にも一日の仕事の最後には必ず「包丁」を研いだとのこと♪
私などは月に１回、な～んちゃって包丁研ぎをしているので・・・
正当な「包丁研ぎ」を教えていただきながら、我が家の切れない包丁を研いでいただいたり・・・♪
そうそう♪
包丁のこの付け根の部分♪
こちらもキチンと磨くこと♪
とおっしゃって、今まで一度も気に留めたこともなく、汚かったこの付け根もキレイにしてくださったり・・・♪
本当に色々なことを教えていただき、楽しくも勉強になった有意義な時間でした♪
しかも、こんな豪華で素敵な「フラワーアレンジメント」も頂いたりしちゃって・・・♪
「エビ」で「鯛」を釣ったとは・・・まさにこのこと♪
Ｍさんには本当に感謝です♪
そして午後からは・・・明日のための「サブレ」を焼いたり・・・♪
明日は北区で行われる「親子料理教室」♪
なのでこれは、ご参加下さった方々やスタッフの皆さんへのプレゼント♪
そして、「レシピ」や「食材表」とともに「当日のタイムテーブル」はメールで送ってあるので、大まかな「流れ」はスタッフと共有しているものの・・・
料理講師をする時のいつものように、自分の中で細かい「シュミレーション」をよ～～～くよ～～～くして・・・♪
「シュミレーション」も大事な準備の一つ♪
実際初めてみると「想定外」のことが起こることは・・・多々多々♪
でも「シュミレーション」をしておくとそれほど慌てることなく、対処ができるんです♪
さて♪
お風呂の中でも、また「シュミレーション」をしますか・・・♪
今日はやっといいお天気になったのに、明日はまたお天気が悪くなるんだとか・・・♪
でも、そんなお天気には負けず・・・元気いっぱいに頑張ってきます
