今日は「発酵食品と健康を知る講座」の２回目でした♪
ただこの講座には副題があって・・・
～酒と食文化～
なので男性の受講者が多い♪
私はお酒に関しても少しは面白そうと思ったけれど・・・
純粋に発酵について学びたかったんです♪
ところが！
今日は途中から日本酒についての話になり・・・
これが初めて知ることばかりで面白い！
きっとご存知の方が多いと思いますが・・・
酒造りで大事なこと！
一に麹 二に酛（もと） 三に造り
酛とは酒母（しゅぼ）のことで、三段仕込みのまず元となるもの♪
ちなみになぜ三段仕込みかと言うと徐々に仕込まないと、麹菌などが死んじゃうんですって♪
そしてその酛には「生酛（きもと）」「山廃」「速醸」があって、「生酛」「山廃」は昔からの製造法で・・・
（何が違うか？そしてどんな作り方かも教えていただきました♪）
今は８５％が「速醸」と言う製造法で作られていること♪
純米大吟醸、大吟醸、純米吟醸、吟醸の「純米」が付くと付かないとの違い♪
「純米」が付くのは「米」と「米麹」のみ♪
に対して「純米」が付かないのには「醸造アルコール」が少し足されているとのこと♪
この「醸造アルコール」は味のバランスを整えるためなんですって♪
そしてこの「醸造アルコール」が曲者で、自分の酒造で作っているものなのか？
はたまた・・・？
などなどなど♪
発酵の話の時はおとなしかった男性の受講者さんたちが・・・
お酒の話になったら活発に質問をすること！すること♪（笑）
次回は日本酒の試飲もあるとのことで・・・
先生が「楽しみにしていてください！」って♪
ほんと楽しみです♪
今日は「米麹」の「甘酒」がおやつ？に出ました♪
最初に「甘酒」のみを味わってからの「牛乳割り」で♪
甘酒の牛乳割り♪
私好きなんです♪
そして帰りに、とある冊子を見ていたら・・・
「須藤本家」と言う酒造さんについて載っているページが・・・♪
いつもだったらスルーするのだけれど、今日は読んでみました♪
そうしたら学んだばかりの単語が！
「生酛」・・・あっ！知ってる知ってる！
「醸造アルコール」・・・あ～ん！知ってる知ってる！
「学ぶこと」って本当に楽しいですね～～～♪（笑）
